餐飲公司承包食堂成主流，自營(yíng)食堂將退出歷史舞臺(tái)
員工吃不好！，飯?zhí)每偸潜煌对V！
作為企業(yè)的后勤部門，總是想方設(shè)法去加強(qiáng)，整改......
但是如果選擇一個(gè)好的飯?zhí)贸邪荆@些工作都可以迎刃而解！
公司食堂的管理不外乎兩種方式：
一、公司自營(yíng)食堂；
二、外包給專門的食堂承包商也即餐飲管理公司進(jìn)行管理。
那么兩種方法對(duì)企業(yè)而言，都會(huì)產(chǎn)生什么樣的影響呢？下面，食堂承包專家——廣東佳裕餐飲集團(tuán)有限公司和大家分享下。
企事業(yè)單位自營(yíng)食堂存在的6個(gè)問題：
1、食堂管理工作瑣碎；
2、廚工素質(zhì)不好，無(wú)法滿足廣大員工需要；
3、支出廚工工資，加重企業(yè)負(fù)擔(dān)；
4、廚房臟亂，一直是企業(yè)心?。?/p>
5、浪費(fèi)過度，造成額外損耗；
6、每日廚房師傅先采購(gòu)，加重企業(yè)現(xiàn)金管理難度。
采取食堂承包的6大好處：
1、食堂不需管理，只要監(jiān)督；
2、職員口味不滿意，只要提出有人服務(wù)；
3、不需要支出廚工工資，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)；
4、廚房衛(wèi)生管理由承包商負(fù)責(zé)；
5、不需要自行采購(gòu)，全權(quán)委任給承包商；
6、競(jìng)爭(zhēng)承包，大大提高員工飲食質(zhì)量。
自營(yíng)食堂與食堂承包的區(qū)別：
一、采購(gòu)衛(wèi)生
自營(yíng)食堂：數(shù)量少，須各零售商家采購(gòu)，成本偏高；驗(yàn)貨品管理質(zhì)量、數(shù)量與食品衛(wèi)生不放心，受個(gè)人工作情緒影響；采購(gòu)與供應(yīng)商容易掛鉤，易發(fā)生損公肥私。
食堂承包：自產(chǎn)地大量采購(gòu)，減少中間商，成本降低；專門的采購(gòu)，嚴(yán)格驗(yàn)收，推進(jìn)5S管理，讓食材品質(zhì)衛(wèi)生保障；統(tǒng)一采購(gòu)電腦化管理，減少人為異常操縱，衛(wèi)生狀況是管理人員業(yè)務(wù)考核的指標(biāo)。
二、菜色問題
自營(yíng)食堂：菜單搭配憑廚師心情開立，重復(fù)性高，配菜品質(zhì)不穩(wěn)定，單調(diào)；一般廚師未受營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)，影響配菜品質(zhì)。
食堂承包：菜單設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化，營(yíng)養(yǎng)師精心調(diào)配，菜色豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡，客戶可享受物美價(jià)廉的美食；累積多年研發(fā)經(jīng)驗(yàn)讓供餐種類多樣化，中餐、素食、面食、宴席餐及多種特別餐。
三、人事問題
自營(yíng)食堂：公司員工來(lái)自各地，飲食習(xí)慣不宜，流動(dòng)頻繁，不穩(wěn)定，缺乏溝通環(huán)境。
食堂承包：專門承包公司廚務(wù)人員薪資穩(wěn)定，專注供膳工作；能提供優(yōu)雅的衛(wèi)生環(huán)境，有利于員工溝通。
四、浪費(fèi)問題
自營(yíng)食堂：廠商因自辦無(wú)法投入管理，容易造成包括食材、飯菜、燃料、人員等浪費(fèi)。
食堂承包：從采購(gòu)，菜單設(shè)計(jì)、廚務(wù)管理、品保系統(tǒng)、人員訓(xùn)練等嚴(yán)格管理，可避免層層浪費(fèi)，維持供膳品質(zhì)穩(wěn)定。
五、資金問題
自營(yíng)食堂：內(nèi)部即時(shí)承擔(dān)，現(xiàn)金占用量大。
食堂承包：先期墊付，定期結(jié)算，支付方式靈活。
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